PFAS dans vos poêles antiadhésives : quels effets sur votre santé ?

Omelette du dimanche, œuf au plat du matin, légumes sautés du soir : la poêle antiadhésive est l'ustensile le plus utilisé de nos cuisines. Pourtant, son revêtement repose sur une famille de substances chimiques de plus en plus surveillée par les autorités sanitaires : les PFAS. Que contiennent vraiment ces poêles, comment ces substances peuvent-elles se retrouver dans votre assiette, et que dit la science de leurs effets sur la santé ? Voici ce qu'il faut savoir, sources à l'appui.

Les PFAS, c'est quoi exactement ?

Les PFAS (substances per- et polyfluoroalkylées) forment une vaste famille de composés chimiques créés par l'homme. L'Agence européenne des produits chimiques en recense des milliers, utilisés pour leurs propriétés antiadhésives, imperméables et résistantes à la chaleur : revêtements de poêles, emballages alimentaires, textiles techniques, mousses anti-incendie (ECHA).

On les surnomme les « polluants éternels ». La liaison entre leurs atomes de carbone et de fluor est l'une des plus solides de la chimie : ces molécules ne se dégradent quasiment pas dans l'environnement et s'accumulent dans les organismes vivants, y compris le nôtre (Cancer Environnement, Centre Léon Bérard).

Pourquoi vos poêles antiadhésives sont concernées

Le revêtement antiadhésif le plus répandu est le PTFE, connu sous le nom commercial de Téflon. Le PTFE est lui-même un PFAS. Pendant des décennies, sa fabrication a aussi fait appel au PFOA, un autre PFAS aujourd'hui classé cancérogène (France 3).

Le PFOA est interdit dans l'Union européenne depuis le 4 juillet 2020 (règlement (UE) 2020/784). La mention « sans PFOA » affichée sur de nombreuses poêles signifie donc simplement qu'elles respectent la loi : elle ne dit rien des autres PFAS présents dans le revêtement.

Les tests le confirment. En 2024, l'UFC-Que Choisir a fait analyser 8 poêles antiadhésives vendues en supermarché : les 8 contenaient des PFAS, y compris celles étiquetées « sans PFOA » (UFC-Que Choisir). Le média Reporterre a également révélé que des poêles vendues « sans PFAS » contenaient des polluants éternels (Reporterre).

Comment ces substances passent de la poêle à votre assiette

Un revêtement antiadhésif n'est pas éternel. Coups de spatule, éponges abrasives, chocs thermiques : avec le temps, il se raye et s'écaille. Des chercheurs australiens ont étudié ce qui se passe à ce moment-là, dans une étude publiée dans la revue Science of the Total Environment : une seule fissure dans un revêtement en Téflon peut libérer environ 9 100 particules, et un revêtement très abîmé jusqu'à 2,3 millions de particules pendant la préparation d'un repas (Futura Sciences, Slate).

Ces particules finissent là où elles se détachent : dans les aliments que vous cuisinez.

Quels effets sur la santé ?

Les effets des PFAS sur la santé sont aujourd'hui étudiés de près par les agences sanitaires. Voici ce qu'elles retiennent.

• Une baisse de la réponse immunitaire aux vaccins. C'est l'effet que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) considère comme le plus critique pour la santé humaine. Elle a fixé en 2020 une dose hebdomadaire tolérable qui protège aussi contre d'autres effets, comme l'augmentation du cholestérol (EFSA).
• Une hausse du cholestérol, des effets sur la fertilité et sur le développement du fœtus, ainsi qu'un risque accru de certains cancers, selon les effets rapportés par les autorités sanitaires françaises (Assemblée nationale).
• Un cancérogène avéré. En décembre 2023, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), l'agence spécialisée de l'OMS, a classé le PFOA « cancérogène pour l'homme » (groupe 1) et le PFOS « peut-être cancérogène » (groupe 2B) (CIRC).

Soyons précis : la poêle n'est pas la seule source d'exposition aux PFAS. On en retrouve aussi dans l'eau, certains aliments ou emballages. Mais c'est l'une des sources les plus faciles à supprimer de votre quotidien, puisqu'elle dépend d'un simple choix d'ustensile.

Et la loi, dans tout ça ?

En France, la loi du 27 février 2025 interdit les PFAS dans les cosmétiques, les farts de ski et les vêtements à partir de 2026. Les ustensiles de cuisine figuraient dans le texte initial. Ils en ont été retirés par amendement, pour « laisser le temps » aux industriels de trouver des alternatives (L'Usine Nouvelle, Reporterre).

Autrement dit : aujourd'hui, les poêles antiadhésives aux PFAS restent autorisées à la vente. C'est à vous de choisir ce que vous mettez sur le feu.

La solution la plus simple : cuisiner sans revêtement

Le moyen le plus sûr de ne pas cuisiner avec des PFAS, c'est de choisir un ustensile qui n'a tout simplement pas de revêtement. C'est le cas de l'inox 304 : la surface de cuisson, c'est le métal lui-même. Rien à rayer, rien qui s'écaille, aucun revêtement qui se dégrade dans vos aliments, aujourd'hui comme dans vingt ans.

La seule contrepartie, c'est d'apprendre un geste simple : préchauffer la poêle à vide, à feu moyen, puis vérifier la température avec le test de la goutte d'eau. Une fois la bonne température atteinte, les aliments se décollent naturellement. On vous montre tout, étape par étape, dans notre guide du test de la goutte d'eau.

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En résumé

• Le revêtement des poêles antiadhésives (PTFE, ou Téflon) est lui-même un PFAS, une famille de « polluants éternels ».
• « Sans PFOA » ne veut pas dire « sans PFAS » : l'UFC-Que Choisir en a trouvé dans les 8 poêles testées.
• Un revêtement abîmé peut libérer des milliers, voire des millions de particules pendant la cuisson.
• Les autorités sanitaires associent les PFAS à une baisse de l'immunité, une hausse du cholestérol et des effets sur la fertilité. Le PFOA est classé cancérogène par l'OMS.
• Les poêles ont été exclues de la loi française de 2025 sur les PFAS.
• L'inox 304, sans aucun revêtement, permet de cuisiner sans PFAS.

Sources

• UFC-Que Choisir : Poêles en téflon, antiadhésives… mais avec PFAS
• EFSA : Substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS)
• CIRC (OMS) : Évaluation des effets cancérogènes du PFOA et du PFOS
• Cancer Environnement (Centre Léon Bérard) : Perfluorés et polyfluoroalkylés
• Assemblée nationale : Conséquences des PFAS sur la santé
• ECHA : Substances per- et polyfluoroalkylées
• France 3 : Le PFOA, autrefois contenu dans le Téflon, est un cancérogène avéré
• Food Packaging Forum : règlement (UE) 2020/784 sur le PFOA
• Futura Sciences : Les poêles en Téflon libèrent des millions de microplastiques
• L'Usine Nouvelle : les ustensiles de cuisine exclus de la loi PFAS
• Reporterre : Des poêles vendues « sans PFAS » contiennent des polluants éternels